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食品乳化剂制造商讲解卵磷脂在食品中的主要作用

食品乳化剂制造商讲解卵磷脂在食品中的主要作用,了解一下什么叫做卵磷脂。

它是从大豆毛油中提取精制而成。浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色固体粉末。HLB值约为3.5,是亲油性乳化剂,其特点是纯天然优质乳化剂,也是唯一不限制用量的乳化剂,有较强的乳化、润湿、分散作用,还有良好的医疗保健效果,在冰淇淋生产中,一般需与其它乳化剂共同使用。

冰淇淋中乳化剂的添加量

冰淇淋中乳化剂的添加量与混合料中脂肪含量有关,一般随脂肪含量的增加而增加,不同乳化剂的性能及添加量。

乳化剂的协同增效作用

分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯复配,复配后的HLB值为8-10之间,其乳化能力提高20%以上,而且能提高冰淇淋的抗融性,改善组织结构;

Span 60与聚甘酯合理复配,可将其HLB值调整到8~10,可提高其分散和乳化能力,减少乳化剂用20~40%,还能改善其发泡和稳泡性能,提高搅打起泡率,改善冰淇淋组织结构,提高冰淇淋膨胀率和抗融性;分子蒸馏单甘酯,Span 60,卵磷脂复配,能增强其水分散能力,提高乳化效果,增强发泡和稳泡功能,改善冰淇淋的组织结构。

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